Verduras Asadas al Horno con Salsa de Vino Tinto y Puré de Papas con Parmesano

• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 remolachas(pequeño)
• 90g mantequilla
• 5g harina
• 2 cda tomillo
• 200ml vino tinto(con poca acidez)
• 400ml agua
• 1 hoja de laurel
• 6 bayas de enebro
• 10g azúcar de caña crudo
• 20g pasta de tomate
• 1pizca sal
• 1pizca pimienta

Ingredientes

• pasta de verduras hecha de apio, zanahorias y cebollas
• 2 apios
• 3 rábanos
• 2 rábanos
• 2 nabos

Para las verduras asadas al horno

• 4 zanahorias
• 1 nabo
• sal de freír
• 2 cda aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• 0,5 cebolla

Para el Puré de Papas

• 800g patata
• 10g mantequilla
• 2 cda leche
• 1pizca Nuez moscada
• 50g queso parmesano rallado o levadura nutricional para servir(rallado)

Preparación de Jus de Vino Tinto

1. Para el jus de vino tinto, pela cebolla y córtala en trozos grandes.

2. Lavar bien el resto de las verduras y cocerlas con su piel o pelarlas y cortarlas en trozos grandes.

3. Para la mantequilla de harina, amasar 10g mantequilla con 5g harina en un recipiente pequeño y luego colocar en el refrigerador.

4. Para el puré de patata, pela las patatas y pon una olla con agua a calentar.

Preparar Caldo de Verduras

1. 60g mantequilla derretir en una olla de hierro fundido o en una sartén y sofreír cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar las verduras a la sartén y sofreír fuertemente.

3. Agregar 100ml vino tinto y 1 cda tomillo en la cacerola y revolver. Dejar cocinar a fuego lento por un momento.

4. Agregar 100ml vino tinto, 400ml agua y opcionalmente 2 cdta pasta de verduras hecha de apio, zanahorias y cebollas, hoja de laurel y bayas de enebro.

5. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

6. Colocar un colador sobre un tazón y verter la mezcla de la cacerola en el colador. Recoger el líquido. Con un pisón o algo similar, presionar un poco para obtener la máxima cantidad de líquido posible. El resultado son aproximadamente 350 ml de caldo de verduras.

Verduras Asadas al Horno

1. Pelar 1unidad zanahoria y los nabos y cortarlos por la mitad a lo largo. Cortar nuevamente 1unidad zanahoria por la mitad. Colocar las zanahorias en el molde Omnia (sin silicona).

2. Corta 0,5u cebolla en tercios, de manera que se formen barquitos. Sepáralos con el pulgar y agrégales las zanahoria.

3. Dejar los 1u diente de ajo en el tallo y solo cortar las puntas. Colocar en el Omnia.

4. Añadir aceite de oliva y 2 cda sal sobre las verduras. Mezclar brevemente con las manos de manera uniforme.

5. Hornear durante 5 minutos a fuego máximo. Revolver brevemente y cocinar a fuego medio durante 15 minutos más hasta que las verduras estén doradas.

Purée de Patatas

1. Hervir las patata hasta que estén suaves.

2. Escurre el agua y en la misma olla machaca las papas, agrega 10g mantequilla y leche. La cantidad de leche determinará la consistencia del puré.

Preparar Jus de Vino Tinto

1. Derretir 20g mantequilla en una sartén. Añadir 10 g de azúcar de caña y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego lento por un momento.

2. Añadir el caldo. Revolver bien y dejar cocer a fuego lento durante un corto tiempo.

3. Agregar 10g pasta de tomate y mezclar.

4. Luego, añadir la mantequilla de harina preparada (del paso 3). Revolver bien y dejar hervir a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa.

5. Dejar cocinar a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta.

6. Sazona el puré con sal, queso parmesano rallado o levadura nutricional para servir y Nuez moscada.