Jugo de Vino Tinto • Nomad Flavors

Ingredientes

Instrucciones

Preparación de Jus de Vino Tinto

Para la salsa de vino tinto, pela cebolla y córtala en trozos grandes.
Lava bien el resto de las verduras y cocínalas con su piel, o pélalas y córtalas en trozos grandes.
Para la mantequilla de harina, amasar 10g mantequilla con 5g harina en un tazón pequeño y luego refrigerar.

Preparar Caldo de Verduras

Derretir 60g mantequilla en una olla de hierro fundido o en una sartén y cebolla hasta que esté transparente.
Agregar las verduras a la sartén y saltear vigorosamente.
Agregar 100ml vino tinto y 1 cda tomillo en la olla y remover. Dejar hervir a fuego lento .
Agregue 100ml vino tinto, 400ml agua y opcionalmente 2 cdta pasta de verduras hecha de apio, zanahorias y cebollas, hoja de laurel y bayas de enebro.
Dejar cocer a fuego lento durante .
Colocar un colador sobre un bol y verter la mezcla de la cacerola en el colador. Recoger el líquido. Con un pisapuré o algo similar, presionar un poco para obtener la mayor cantidad de líquido posible. El resultado es aproximadamente 350 ml de caldo de verduras.

Preparar salsa de vino tinto

Derretir 20g mantequilla en una sartén. Agregar 10g azúcar de caña y mezclar bien. Dejar hervir a fuego lento .
Agregar el caldo. Revolver bien y dejar hervir a fuego lento por .
Agregar 10g pasta de tomate y mezclar.
Luego, añadir la mantequilla de harina preparada (del paso 3). Remover bien y dejar cocinar a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa.
Dejar cocinar a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta.

Consejos

Uso las verduras para las que tengo menos uso. Principalmente remolachas y rábanos, pero también las pieles de zanahorias, remolachas o las hojas de puerro. Las verduras se cuelan para la salsa de vino tinto y, por lo general, no se utilizan más. Normalmente preparo el caldo de verduras al principio de la semana y lo guardo en la nevera. La salsa de vino tinto se cocina fresca para mantener la consistencia. La remolacha le da a la salsa de vino tinto el toque perfecto: dulce, terroso, con cuerpo y de un rojo profundo.