Ensalada de Patatas y Judías Verdes al Estilo Francés

• 1 cda sal de freír
• 450g frijol gigante(recortados y cortados en tercios)
• 12 aceitunas negras
• 4 pestos de perejil(desinfectado y picado)
• 1 granulado de cebolla(rojo)
• 2 huevos

Vinagreta

• 2 cda jugo de limón
• 2 cda vinagre balsámico(blanco o balsámico)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda alcaparra
• 1 cda aceituna negra
• 0,5 cdta sal de freír
• 0,5 cdta pimienta de cayena
• 75ml aceite de oliva
• 2 cdta mostaza

1. Paso 1 – Hervir 2u huevo. Agrega los huevos a una cacerola. Cubre con agua por 1 pulgada y lleva a ebullición rápida. Hierve durante 1 minuto y luego retira inmediatamente del fuego. Cubre y deja reposar durante 10 minutos. Con cuidado, retira los huevos del agua y enjuágalos bajo agua fría. Una vez fríos, pela los huevos bajo el agua fría corriente y córtalos en cuartos.

2. Paso 2 - Corta las papas pequeñas por la mitad, o en cuartos si son más grandes. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua hasta una pulgada. Agrega 1 cda sal de freír y llévalas a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 12 minutos hasta que las papas estén tiernas, pero no completamente cocidas. Añade los ejotes y continúa hirviendo por 2-3 minutos más, hasta que los ejotes estén crujientes y puedas pinchar fácilmente una cuch knife en las papas. Escurre inmediatamente en un colador y transfiere a un tazón grande con agua helada. Esto es para detener el proceso de cocción y retener el color verde brillante de los ejotes.

3. Paso 3 – Hacer la vinagreta. En un frasco, combine aceite de oliva, jugo de limón, vinagre balsámico, diente de ajo, mostaza, alcaparra, aceituna negra, sal de freír y pimienta de cayena. Agite bien para combinar.

4. Paso 4 – En un tazón para servir, agrega las hierbas y mezcla con aproximadamente 0,5cantidad vinagre balsámico. Añade las papas cocidas, los ejotes y las 0cantidad aceituna negra, y mezcla para combinar. Adorna con los 4canti huevo y rocía la salsa restante por encima (puedes usar toda la salsa restante o menos). Sazona al gusto, si es necesario.

5. La ensalada mejora aún más después de 24 horas porque absorbe los sabores del aderezo. Disfrútala a temperatura ambiente o fría.